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秋の風情ただよう、 ザ・リッツ・カールトン京都（所在地：京都市中京区鴨川二条大橋畔、 総支配人：シャビ・ゴンザレス）の館内レストランの1つである「天麩羅　水暉」は、 2019年10月9日に発表された『ミシュランガイド京都・大阪2020』にて、 3年連続となるミシュラン１つ星を獲得しました。

「天麩羅 水暉」は、 視覚や味覚だけでなく、 食材が油に入った瞬間の音や香りなど、 五感で堪能いただける天麩羅を追求し、 『ミシュランガイド京都・大阪 2018』にて初めて１つ星、 続く『ミシュランガイド京都・大阪+鳥取 2019』にて1つ星を獲得してまいりました。

「天麩羅　水暉」の天ぷらは、 化学溶剤を使用しない自然な圧搾製法の一番搾りべに花油を使用することで、 風味を軽くし、 あっさりとしていながらも素材のおいしさをしっかりと引き出します。 また、 筍、 鱧や松茸など、 季節感溢れる食材を、 カウンターの醍醐味である、 一品ずつ丁寧に揚げたてを提供しながら、 全てのお客様に同じ質の天ぷらを味わっていただけるように心がけています。 さらに、 天ぷらに合うさまざまな日本酒やワインをお客様のご要望に応じてご提案するほか、 自家製の水出し茶を常時3種以上ご用意しており、 アルコールの苦手な方でも天ぷらとお飲物のペアリングをお楽しみいただけます。 シグネチャーメニューとして、 「牛の紫蘇巻」、 「黄身の天ぷら」、 「夏は賀茂茄子と生ウニ黄身正油掛け」、 「いちじく胡麻味噌かけ」などをご提供しています。

お客様により良い食材と斬新でクリエイティブなメニューをお届けするため、 シェフ自ら食材の産地に出向き、 自らの目で品質を確認しながら生産者のお話を聞くことを心がけており、 今後もお客様のご期待に応えてまいります。