出来たての美味しさをお届け！ゲストを惹きつける魅惑のスペシャリテ
今回ご紹介するのは、「ロイヤルパークホテル」の総料理長スペシャリテ。
大人数の祝宴でも作り置きせず、レストランで提供するように、披露宴の進行に合わせて火入れするなど時間配分を計算。一皿ひと皿を丁寧に仕上げ、出来たての美味を届けることを大切にしているのが特徴。食材にこだわることはもちろん、伝統を守るクラシカルな料理とフランスの三つ星シェフから感銘を受けた技法を取り入れ、新しい感覚の料理で構成されています。
彩り豊かな前菜から、披露宴への期待がさらに高まる魅惑の料理をぜひご堪能ください。
食前のお楽しみ アミューズ ブーシュ
ズワイガニ、天使の海老、雲丹を重ね、アクセントとしてウイキョウのピクルス、エストラゴンなどのハーブで調えた一品。フランス料理では珍しい温泉卵との意外な組み合わせを楽しめます。
オマールブルー・鮑・烏賊の ガルグイユ ガスパチョと共に
火を入れて甘みを凝縮したトマト、酸味のある生のトマト、トマトゼリーにトマトの泡など、一皿にさまざまな技法を盛り込み、深みをもたせた一皿。サラダにからすみを使ってアクセントに。
鴨のデクリネゾン 鴨のコンソメ 胸肉のロースト 腿肉のシベ
異なった調理法で作った鴨を盛り合わせた料理。コンソメ、煮込み、ローストという鴨の美味しさを余すことなく堪能できます。4日間かけて作ったダブルコンソメは至福の味。
真鯛のポワレと茄子のフリット ルッコラ風味のフュメ ド コキヤージュ
脂ののった真鯛に茄子を合わせた一品。中国料理の技法を取り入れ、茄子のまわりはカリカリで、中はトロトロでジューシーに。貝類やベーコン、アーモンドの風味が薫るソースは美味。
和牛ロースのグリル ベアルネーズソースとキャビア 野菜のフリカッセ添え
キャビアが持つ塩味とともに肉を食べて欲しいと、多めにトッピング。柔らかくまろやかな味わいの黒毛和牛と、酸味をきかせたベアルネーズソースの絶妙なバランスが楽しめます。
レモンの香るヨーグルトムースと チョコレートガナッシュのデュオ 赤いフルーツコンポートと バニラアイスクリーム
世界的に著名な声楽家を唸らせたデザートをさらに進化させた逸品。ふわふわ食感のムースと、ビターチョコレートのガナッシュは、一度味わったら忘れられない美味しさ。
この記事は「Hotel Wedding 42号」からの流用となります。
